L'aluminium au contact de la nourriture

L’aluminium est un oligoélément présent dans l’organisme en quantité extrêmement réduite et pourtant indispensable à la vie humaine.
 
L’adulte peut absorber sans danger 50mg d’aluminium/jour, la consommation moyenne étant de 10mg.
Nous le retrouvons dans l’alimentation, surtout dans les coquillages, les végétaux, les levures alimentaires, les algues, les pommes ...
 
Une carence en aluminium inhibe l’action d’une enzyme la déshydrogénase succinique, ce qui peut entraîner des troubles nerveux.
Sa supplémentation est utilisée dans différents traitements tels que les troubles du sommeil, le traitement de l’hyperkinésie ainsi que comme auxiliaire efficace dans la thérapie de la trisomie 21.
Il est vrai qu’une exposition prolongée à l’aluminium est dangereuse et peut entraîner des troubles neurologiques tels que des troubles de la mémoire, l’épilepsie, le psoriasis, les maladies d’Alzheimer et de Parkinson (sans aucune certitude scientifique à ce jour).
 
Comme pour toute utilisation, celle du papier aluminium doit se faire de façon modérée et à bon escient.

Il est déconseillé de l’utiliser pour la conservation :
• des aliments feuillus,
• des salades assaisonnées au vinaigre ou au citron,
• des aliments acides tels que les tomates, les fruits et surtout les agrumes,
•  les plats salés
 
Il est également déconseillé de l’utiliser pour la cuisson longue durée ou la cuisson des mets acides comme le poisson citronné en papillote.
 
La cuisson des viandes au Barbecue sur feuille d’aluminium n’est pas dangereuse.
En effet, nous n’observons pas de transfert d’oxyde d’alumine dans la viande, le temps de cuisson étant limité (pour rappel : préchauffée au four), et la viande étant peu acide.
 
Nous attirons votre attention sur le fait que cette technique de cuisson permet d’éviter les effets cancérigènes des amines aromatiques hétérocycliques et surtout que les sources de contamination à l’aluminium les plus dangereuses sont celles répétées au quotidien comme l’utilisation de casseroles en aluminium ou en téflon éraflées, la consommation d’aliments riches en additifs, la consommation d’eau du robinet de certaines régions, l’utilisation de certains produits cosmétiques, l’inhalation de la fumée de cigarette (aluminium dans les filtres de cigarette) …