Conserver et cuisiner les anti-oxydants

· Les fruits et légumes doivent être conservés au réfrigérateur (la température idéale étant comprise entre 1 et 4°C, attention aux réfrigérateurs dont la température est mal réglée et souvent trop basse ce qui entraîne une perte assurée des qualités nutritionnelles par éclatement des cellules) et les consommer rapidement après leur réfrigération.
Remarque : les pommes de terre ne supportent pas le froid, il faut les laisser si possible dans un endroit proche des 12°C  et de préférence dans un lieu obscur
· Les fruits et légumes doivent être manipulés le moins possible pour éviter l’oxydation enzymatique, oxydation qui augmente les pertes de vitamine dont essentiellement la vitamine C.
· Les couper et les équeuter (pour les baies) au dernier moment.
· Laver les denrées sous un filet d’eau et ne pas les faire tremper.
· Consommer si possible les feuilles externes des légumes ou la peau des fruits. Les vitamines et sels minéraux y résident en grande partie.
· Préférer la consommation des fruits et légumes crus.
· Ne pas conserver plus de trois jours des légumes cuits et les mettre dans une boîte hermétique.
· Conserver le jus de fruit dans un récipient qui correspond le plus possible a son volume pour éviter les contacts et l’oxydation de l’air.
· Lorsqu’un aliment est congelé, il est préférable de le maintenir à une température inférieure à -18°C.
· Les fruits et légumes congelés présentent une meilleur valeur nutritionnelle que celle des fruits et légumes en conserve et même parfois que celle des produits frais (lorsque le temps qui sépare la récolte de la consommation est important. Surgeler l’aliment directement après la cueillette permet de limiter les pertes des qualités nutritionnelles).
· Lorsque les surgelés sont faits « maison », il faut mentionner la date de fabrication et ne pas les consommer au-delà de 2 mois de congélation.
· Si l’on veut trouver dans les aliments leurs caractéristiques nutritionnelles initiales, il faut éviter des consommer des fruits et légumes en conserve, ceux-ci étant exposés à des hautes températures avant leurs mise en boîte.

 

· Préférer les cuissons rapides (vapeur, autocuiseur, four à micro-ondes) aux cuissons mijotées dans beaucoup d’eau.
· Si les légumes doivent être bouillis, il faut ne pas les couper en petits morceaux ou si c’est impossible, les couper en morceaux les plus gros possibles en les cuisant dans un minimum d’eau (déjà bouillante). Les retirer lorsqu’ils sont encore croquants et les consommer directement.
· Un petit conseil supplémentaire : pour ne pas perdre les vitamines et sels minéraux présents dans l’eau de cuisson, celle-ci peut-être réutilisée dans la préparation de potage ou de sauce.