Bonheur d'aubergines côté sud

Une merveille pour le palais : des aubergines tièdes ou froides nappées d'un coulis de tomates, tapenade, copeau de parmesan et basilic.

Auteur : monteil

Temps de cuisson : 15 minutes
Temps de preparation : 15 minutes
Temps d attente : 0 minutes

Ingredients :

4 aubergines,
1 petite boite tomates concassées,
copeaux de parmesan,
feuilles basilic frais,
1 pot d'une bonne tapenade,
ail, oignon, huile olive, sel, poivre

Preparation :

La veille, faire un coulis de tomates avec boite tomates concassées, ail, basilic, oignon, un filet d'huile olive, sel, poivre et un sucre. Mettre au frais.

Le jour J : Rincer les aubergines, les couper en rondelles un peu épaisses avec la peau comme des toasts, les faire frire des 2 côtés dans un peu d'huile.

Les laisser refroidir sur du papier absorbant. Eponger.
Les disposer dans votre plat de service. Sur chaque aubergine, disposer une cuillère de coulis de tomates de la veille, 1/2 cuillère de tapenade, 1 copeau de parmesan, du basilic frais haché et un peu d'ail frais.

Conseils :

Aucun, recette simplissime. Le coulis ne doit pas être trop liquide ni aqueux : un bon vrai coulis!
Se sert en entrée ou l'été quand il fait très chaud en accompagnement d'une viande grillée. Même les gens qui n'aiment pas les légumes adorent !!

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